Ingredience
Postup
- Uvařené kapří maso zbavíme kostí a lehce rozdrobíme. Smícháme je se 2 žloutky, parmazánem, majoránkou, muškátovým oříškem, smetanou a citronovou šťávou. Směs osolíme, opepříme a dobře promícháme.
- Z prosáté mouky, vajec, žloutků, soli, mléka a lžíce vody vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na tenký plát a vykrájíme z něj sudý počet koleček. Na střed poloviny koleček rozdělíme náplň. Jejich okraje potřeme bílkem a přitiskneme na ně zbylá kolečka. Ravioli vaříme ve vroucí osolené vodě na skus, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je vyjmeme, necháme okapat a udržujeme v teple.
- Šalotku oloupeme a nasekáme najemno, orestujeme ji na 1 lžíci rozehřátého másla. Přilijeme víno a svaříme je. Přidáme rybí vývar a svaříme ho na polovinu. Pak do něj vmícháme zbytek másla, sůl, drcený pepř, kopr, estragon a majoránku. Ravioli rozdělíme na talíře, přelijeme je omáčkou, ozdobíme bylinkou a hoblinami parmazánu.
