Quesso Birria z kuchařky SMASH-BA Adama Runduse
Mexické jídlo, které se skládá z pomalu vařeného masa v pikantní omáčce z chilli papriček, obaleného v tortille se sýrem a podávané s vývarem k namáčení.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1073 KCal
49 %
45 %
-
Energie
4490 KJ
49 %
45 %
-
Sacharidy
92,6 g
105 %
93 %
-
Vláknina
35,8 g
119 %
119 %
-
Bílkoviny
80,4 g
128 %
118 %
-
Tuky
47,7 g
73 %
68 %
-
nasycené
25,9 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Začněme s chilli. Pokud používáme sušené chilli, rozřízneme ho u stopky a vysypeme semínka. Tím snížíme pálivost a docílíme jemnější chuti.
- Příprava masa a základu. Maso nakrájíme na čtyři větší kusy a důkladně ho osolíme ze všech stran. Poté ho orestujeme na rozpáleném oleji v hrnci, aby se pěkně zatáhlo – z každé strany asi jednu minutu. Maso vyndáme z hrnce, přidáme trochu oleje a ve stejném hrnci orestujeme nakrájenou cibuli. Po asi 4 minutách přidáme na plátky nakrájený česnek a čerstvá rajčata. Necháme směs spojit a přidáme směs koření. Promícháme a krátce povaříme. Přidáme rajčatový protlak a sušené chilli. Vše důkladně promícháme a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Pokud je potřeba, dolijeme vodu. Přivedeme k varu, přikryjeme alobalem nebo pokličkou a stáhneme na střední teplotu.
- Mixování omáčky. Po hodině přendáme směs z hrnce do stolního mixéru – kromě masa. Rozmixujeme ji dohladka a poté vrátíme zpět do hrnce společně s masem. Vaříme další 3 hodiny na nízké teplotě, dokud se maso nezačne rozpadat. Opět přikryjeme alobalem.
- Trhání. Maso vyndáme z hrnce a pomocí vidliček ho natrháme na kousky. Omáčku přecedíme a slijeme do jiného hrnce – nevyhazujeme ji, poslouží nám jako skvělý dip.
- Jak na tacos. Rozpálíme si toustovač. Vezmeme tortilly a namočíme je ve vývaru z masa. Poté je položíme na rozpálenou plochu a z každé strany je osmahneme asi minutu. Na půlku každé tortilly přidáme trhané maso a sýr, přiklopíme druhou polovinou a necháme v toustovači další 2 minuty, dokud se sýr neroztaví a tortilly nezezlátnou.
- Servírování. Jako dip k tacos použijeme vývar, který můžeme dozdobit nasekanými jalapeño, cibulí nebo čerstvým koriandrem. Dip je skvělý na namáčení a dodá tacos extra šťavnatost.
