Ingredience
Postup
- Sněhová hmota: Mísu na šlehání bílků vytřeme citronovou šťávou. Pak do mísy dáme bílky, špetku soli a krupicový cukr. Šleháme (nejlépe elektrickým šlehačem), až vznikne hustý lesklý sníh. Moučkový cukr smícháme se škrobem, prosejeme a opatrně vmícháme do sněhu.
- Plech potřeme tukem a položíme na něj pečicí papír. Lžící nabíráme sněhovou hmotu a na papíru z ní tvoříme kopečky. Vložíme do trouby vyhřáté na 100 °C (horký vzduch) nebo na 120 °C (klasické pečení). Pusinky sušíme asi 50 minut a pak je necháme vychladnout.
- Krokant: V pánvi s nepřilnavým povrchem zkaramelizujeme cukr, přisypeme oříšky, obalíme je karamelem a rozprostřeme na silikonovou podložku. Necháme vychladnout a nasekáme.
- Čokoládu nasekáme nadrobno a asi lžíci odložíme na ozdobení. Zbylou čokoládu nasypeme do ohnivzdorné misky, přidáme 50 ml smetany a 1 lžíci studené vody. Misku postavíme nad teplou vodní lázeň a čokoládu za stálého míchání rozpustíme. Zbylou smetanu vyšleháme dotuha.
- Pusinky rozlámeme do mísy, přidáme šlehačku a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Posypeme kousky čokolády a karamelizovanými oříšky.
