Ingredience
Postup
- Kvásek připravíme už večer (12 hodin předem). Droždí rozmícháme v misce se 3 lžícemi vlažné vody. Přidáme mouku a mléko, lehce promícháme a necháme kvasit při pokojové teplotě do druhého dne.
- Ráno zaděláme na chléb. Droždí rozmícháme ve 250 ml vlažné vody (optimálně 37 °C). Ve velké míse smícháme obě mouky a do středu uděláme důlek. Do důlku vlijeme vodu s droždím a kvásek zadělaný minulý večer. Přihrneme trochu mouky, aby z tekutého kvásku vzniklo husté těstíčko. Pak mísu zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě kynout (čím déle tím lépe, až 12 hodin).
- Semínka lehce podrtíme v hmoždíři a přidáme je k nakynutému těstíčku společně se solí (1 a 1/2 lžičky). Vmícháme okolní mouku, podle potřeby přilijeme ještě trochu vody a propracujeme. Těsto musí být tuhé a lepkavé. Vyklopíme ho na pomoučněný vál a rukama ho hněteme, ohýbáme a překládáme, až bude pružné a hladké. Je potřeba těsto zpracovávat alespoň 20 minut. Pak ho zformujeme do koule a necháme 10 minut odpočívat.
- Z těsta vytvarujeme bochník a přendáme ho na plech. Povrch bochníku nařízneme ostrým nožem, potřeme vodou se solí a posypeme semínky a špetkou mouky. Chleba zakryjeme utěrkou a necháme v teple kynout jeden a půl hodiny.
- Nakynutý bochník vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 90 minut. Pak ho vyndáme na kovovou mřížku a necháme zcela vychladnout.
