Ingredience
Postup
- Smetanu přivedeme k varu a odstavíme. Přidáme na drobné kousky nalámanou čokoládu a necháme za stálého míchání rozpustit. Pak uložíme do druhého dne do chladničky.
- Mléko s vodou, solí a máslem dáme vařit do kastrůlku. Když se začne vařit, nasypeme mouku a za stálého míchání restujeme, až vznikne hladké těsto a nebude se lepit na strany kastrůlku. Těsto vytvoří lesklou kouli. Pak necháme vychladnout. Po vychladnutí postupně vmícháme vejce.
- Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plechy vyložené pečicím papírem nastříkáme malé kopečky. Prsty navlhčenými vodou uhladíme špičky těsta. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 20 minut a neotvíráme troubu, aby profiterolky dobře naběhly. Pak teplotu snížíme a dopékáme dalších 20 minut. Po upečení necháme vychladnout na kovové mřížce.
- Odleželou smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku a naplníme do cukrářského sáčku s hladkou tenkou trubičkou. Profiterolky na spodu mírně nakrojíme a naplníme pařížskou šlehačkou. Pak naskládáme na sebe na talíř do pyramidy.
- Do kastrůlku se silným dnem nasypeme cukr a necháme pozvolna zkaramelizovat. Do světlého karamelu přidáme med a odstavíme. Necháme vychladnout do husté konzistence. Pak profiterolky ozdobně přestříkáme karamelem pomocí metličky a podáváme.
