Ingredience
Postup
- Den předem si připravíme krém. Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Smetanu krátce povaříme s kokosovým krémem a kokosem a necháme zchladnout. Želatinu vyždímeme a rozpustíme na vodní lázni. Sundáme z tepla, za stálého míchání necháme lehce zchladnout a pak do ní zamícháme šlehačkovou směs. Nakonec přidáme rum, promixujeme ponorným mixérem, zakryjeme fólií a necháme 24 hodin v chladu.
- V kastrolu smícháme smícháme vodu s olejem a solí. V okamžiku varu začneme přidávat mouku. Těsto na mírném ohni vaříme a stále mícháme, až se začne lepit a vznikne tzv. bílé dno. Pak kastrol s těstem sundáme z ohně. Těsto mícháme do vychladnutí, nejlépe v robotu s hákem na pomalý chod. Postupně po jednom vmícháme vejce. Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plech jemně potřený olejem nastříkáme kolečka o průměru asi 11 cm.
- Pečeme v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 10 minut. Pak troubu pootevřeme, snížíme teplotu na 180 °C a dopečeme do zlatavé barvy. Po upečení necháme vychladnout.
- Uleželý krém lehce vyšleháme. Přendáme ho do cukrářského sáčku s hladkou kovovou trubičkou. Trubičku vpíchneme do korpusu profiterolky a naplníme ho krémem. Naplněné profiterolky uložíme v chladu.
- Bílky s polovinou cukru v misce položíme na horkou vodní lázeň a šleháme asi 5 minut. Pak misku odstavíme z tepla, přidáme zbylý cukr a šleháme do zhoustnutí. Hotový sníh nastříkáme na naplněné profiterolky a zapečeme flambovací pistolí.
