Pravý tažený jablečný závin se strouhankou a rozinkami – Rakouská receptura pro dokonalý výsledek
Tažený závin s jablky, skořicí a rozinkami zabalený do papírově tenkého těsta se při pečení rozloží do křupavých zlatavých vrstev. Střída voní máslem a karamelizovaným ovocem, které se táhne při každém kroji.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
163 KCal
7 %
7 %
-
Energie
683 KJ
7 %
7 %
-
Sacharidy
23,8 g
27 %
24 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
2,3 g
4 %
3 %
-
Tuky
6,2 g
9 %
9 %
-
nasycené
3,2 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- V míse smícháme mouku se špetkou soli. Přilijeme 90 ml teplé vody, ve které jsme rozmíchali ocet a sádlo, přidáme žloutek a zpracujeme na vláčné pružné těsto. Pokud je příliš tuhé, přidáme ještě lžičku vody. Těsto dáme do misky, potřeme olejem, zakryjeme folií a necháme hodinu při pokojové teplotě odpočinout.
- Rozinky zalijeme vlažnou vodou. V kastrůlku rozehřejeme 60 g másla a nasypeme do něj strouhanku. Orestujeme ji při střední teplotě dozlatova a odstavíme.
- Těsto rozdělíme na poloviny. Jednu položíme na pomoučněnou utěrku a válečkem rozválíme. Plát těsta pomoučníme, otočíme, podebereme ho oběma rukama a opatrně dlaněmi vytahujeme. Potom ho opět položíme na utěrku, potřeme lehce rozpuštěným máslem, posypeme polovinou strouhanky, plátků jablek, rozinek, skořice a cukru. Delší stranu těsta přehneme přes náplň a pomocí utěrky stočíme. Konce zmáčkneme. Stejně připravíme i druhý závin.
- Záviny přendáme na plech, potřeme máslem a dáme do trouby rozpálené na 180 °C. Když těsto zezlátne (asi po 20-25 minutách), teplotu snížíme na 160 °C a pečeme ještě 20 minut. Po vyndání z trouby potřeme zbylým máslem, necháme ho vsáknout a podle chuti pocukrujeme.
