Pravý tažený jablečný závin s ořechy a rozinkami – Tradiční recept podle babičky
Naučte se připravit poctivé tažené těsto, které se díky technice vytahování hřbetem ruky stává neuvěřitelně křehkým a průsvitným. Náplň ze šťavnatých jablek, vlašských ořechů a rozinek je v tomto babiččině receptu dotažena k dokonalosti pravidelným potíráním rozpuštěným máslem během pečení.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez odležení těsta
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
159 KCal
7 %
7 %
-
Energie
664 KJ
7 %
7 %
-
Sacharidy
24,0 g
27 %
24 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
3,1 g
5 %
5 %
-
Tuky
5,1 g
8 %
7 %
-
nasycené
1,9 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mouku prosijeme se solí, přidáme žloutky, vlažnou vodu s octem a těsto dobře propracujeme. Zabalíme ho do fólie a necháme při pokojové teplotě 30 minut odpočinout.
- Na pomoučněné desce těsto rozválíme na tenký plát, přikryjeme zahřátou utěrkou a necháme 15 minut odpočinout. Pak ho přendáme na utěrku posypanou moukou a vytáhneme hřbetem ruky na tenký plát 60x50 cm.
- Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Plát těsta potřeme částí rozpuštěného másla, posypeme strouhankou a na ni rozložíme jablka. Posypeme krupicovým a vanilkovým cukrem, skořicí, rozinkami a nasekanými ořechy. Pomocí utěrky stočíme do závinu.
- Závin položíme na plech, potřeme zbylým rozpuštěným máslem a pečeme při 180 °C asi 40 minut. Během pečení dvakrát potřeme rozpuštěným máslem. Nakonec ještě teplý závin posypeme moučkovým cukrem.
