Pravé mandlové makronky s čokoládovým krémem – Francouzská klasika z vaší trouby
Pokud chcete posunout vaše cukrářské schopnosti na vyšší level, pusťte se do makronek.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
207 KCal
9 %
9 %
-
Energie
866 KJ
9 %
9 %
-
Sacharidy
23,3 g
27 %
23 %
-
Vláknina
2,4 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
4,4 g
7 %
6 %
-
Tuky
10,2 g
16 %
15 %
-
nasycené
3,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Ve velké míse smícháme jemně mleté mandle s moučkovým cukrem. Svaříme 180 g krupicového cukru s 50 ml vody na cukrový sirup, tzv. na nit. Odvažíme si 75 g bílků.
- Odváženou polovinu bílků vyšleháme ručním šlehačem do polotuha se zbylým krupicovým cukrem. Pak snížíme rychlost a zvolna za stálého šlehání přiléváme cukrový sirup. Sníh vyšleháme úplně dotuha. Zbylé bílky vmícháme do práškového cukru s mletými mandlemi. Tuto směs opatrně spojíme s tuhým sněhem.
- Sněhové mandlové těsto obarvíme kapkou zeleného potravinářského barviva. Přendáme ho do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme malé makronky. Necháme je chvilku stát, aby na povrchu oschnuly. Poté je pečeme 14-15 minut v troubě předehřáté na 140 °C.
- Upečené makronky sundáme z plechu a necháme vychladnout. Na čokoládovou náplň prohřejeme smetanu s vanilkovým luskem. Pak v ní necháme rozpustit rozlámanou čokoládu, prošleháme a vychladíme. Krémem potřeme polovinu makronek a druhou polovinu je přiklopíme.
