Pravá francouzská čokoládová pěna s vanilkovou polevou – Recept z bílků, smetany a poctivých žloutků
Klasický recept využívá techniku šlehání žloutků nad parou pro dosažení neuvěřitelně stabilní a přitom vzdušné textury. Spojení tuhého bílkového sněhu, poctivé šlehačky a rozpuštěné čokolády vytváří v ústech symfonii jemnosti, kterou k dokonalosti dovede jemný přeliv z kvalitní vanilkové polevy.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
649 KCal
29 %
27 %
-
Energie
2714 KJ
29 %
27 %
-
Sacharidy
52,2 g
59 %
52 %
-
Vláknina
4,5 g
15 %
15 %
-
Bílkoviny
12,4 g
20 %
18 %
-
Tuky
42,3 g
65 %
60 %
-
nasycené
23,6 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Čokoládu rozlámeme na menší kousky a necháme rozpustit v kovové nádobě v horké vodní lázni. Oddělíme žloutky od bílků a bílky s polovinou cukru vyšleháme na tuhý sníh. Dáme do chladničky. Smetanu ušleháme dohusta s druhou polovinou cukru a necháme také v chladničce.
- Žloutky dáme do misky a vyšleháme do pěny. Do vyšlehaných žloutků opatrně a pomalu vmícháme chladnoucí čokoládu.
- Do této směsi stěrkou lehce zamícháme šlehačku a na konec opatrně vmícháme bílkový sníh. Dezert rozdělíme do připravených misek a dáme do ledničky dobře vychladit nejméně na dvě hodiny. Čokoládovou pěnu podáváme s vanilkovou polevou, kterou je možno koupit už hotovou.
