Pravá drážďanská štola s kandovaným ovocem – Kynutý moučník k dlouhému rozležení
Tradiční vánoční moučník, který vyžaduje trpělivost, se vám odmění neuvěřitelnou hloubkou chuti mandlí, rumových rozinek a kandovaného ovoce. Dvoutýdenní odležení v chladu pod vrstvou másla a cukru dovolí chutím prostoupit celým kynutým těstem a vytvořit tak legendární německou pochoutku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez kynutí a odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
2426 KCal
110 %
101 %
-
Energie
10152 KJ
110 %
101 %
-
Sacharidy
277,8 g
316 %
278 %
-
Vláknina
16,0 g
53 %
53 %
-
Bílkoviny
43,2 g
69 %
64 %
-
Tuky
106,0 g
163 %
151 %
-
nasycené
51,1 g
-
trans-mastné
1,9 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Všechny suroviny si připravíme asi hodinu předem, aby se ohřály na pokojovou teplotu. Rozinky zalijeme rumem a necháme je v něm nabobtnat.
- Mouku prosejeme do mísy. Polovinu mléka ohřejeme, rozmícháme v něm vanilkový cukr a rozdrobené droždí. Necháme asi 10 minut na teplém místě vzejít kvásek. Zapracujeme ho do mouky. Přidáme moučkový cukr, sůl, citronovou kůru, zbylé mléko, změklé sádlo a máslo a vypracujeme těsto. Do něj zapracujeme nejprve mleté mandle, poté kandované ovoce a nakonec rozinky. Bochánek těsta poprášíme moukou a necháme ho pod utěrkou kynout dvě hodiny na teplém místě.
- Nakynulé těsto propracujeme a rozdělíme na čtyři stejně velké díly. Každý trochu roztáhneme a přeložíme tak, aby vznikla šiška o velikosti malého chleba se skladem nahoře. Přendáme je na dva plechy vyložené pečicím papírem a necháme 10 minut kynout. Pak vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 60 minut.
- Upečené štoly necháme chvilku chladnout. Potřeme je rozpuštěným máslem a posypeme vrstvou cukru. Zabalíme je do ubrousku a alobalu a necháme dva týdny rozležet v chladu.
