Ingredience
Postup
- Uzené koleno vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, přidáme neoloupanou cibuli, očištěnou kořenovou zeleninu a koření (pepř, nové koření, bobkové listy). Vaříme na mírném ohni do změknutí masa, přičemž průběžně odstraňujeme tuk a pěnu.
- Měkké koleno vyjmeme. Vývar přecedíme, necháme zchladnout a z povrchu sebereme naběračkou všechen tuk. V troše vlažného vývaru necháme nabobtnat želatinu, nalijeme ji zpět do zbylého vývaru, krátce zahřejeme a želatinu ve vývaru rozpustíme.
- Koleno vykostíme, maso nakrájíme nadrobno, přidáme do vývaru a promícháme. Osolíme, opepříme a přilijeme ocet. Vývar s masem nalijeme do formy (uzavřené pet lahve s odříznutým dnem), necháme vychladnout a pak ztuhnout v chladničce.
- Lahev nařízneme a odstraníme ze sulcu. Z oliv vytvoříme oči a ze salámu ostatní detaily: proužek salámu stočíme jako ocásek, ze 2 trojúhelníčků uděláme uši a z kolečka salámu rypáček, do kterého zapíchneme zrnka pepře. Podáváme na tácu vyloženém listy salátu - s chlebem, cibulí a octem.
