Ingredience
Postup
- Těsto kataifi nakrájíme na menší kousky. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo, těsto do ní přidáme a za stálého promíchávání ho orestujeme dozlatova. Těsto by mělo být krásně křupavé. Poté ho z pánve přendáme na plech a necháme zcela vychladnout.
- Vychladlé těsto dáme do mísy, přidáme pistáciovou pastu nebo pistáciové máslo, tahini a vše dobře promícháme. Hotový krém dáme na minimálně 30 minut do mrazáku. Bude se s ním lépe pracovat.
- Když je těsto dostatečně ztuhlé, aby se z něho daly ukoulet kuličky, vyndáme ho a rukama vytvarujeme malé kuličky. Rozložíme je na plech s pečícím papírem, napícháme do nich párátka či špejle a dáme do mrazáku zcela ztuhnout. Já je měl v mrazáku přes noc a výsledek byl dokonalý.
- V momentě, kdy jsou kuličky dobře vymražené, můžeme začít s přípravou čokolády. Kuličky ale z mrazáku ještě nevyndávejte, opět rychle změknou.
- Čokoládové pecičky dáme do misky. Do kastrolu nalijeme trochu vody a přivedeme ji k varu. Poté plamen ztlumíme, aby voda příliš nebublala. Misku s čokoládou položíme na kastrol a necháme čokoládu zcela rozpustit. Hořká čokoláda by se měla zahřát na 45-50 °C - pomoci si můžeme kuchyňským teploměrem pro docílení požadované teploty.
- Po dosažení teploty misku s čokoládou z kastrolu sundáme a za stálého promíchávání ji vychlaďte na 29-31 °C. To je ideální teplota se kterou můžeme následně pracovat. Takto připravená / vytemperovaná čokoláda bude po ztuhnutí nádherně lesklá a křupavá.
- Zmrzlé kuličky z mrazáku vyndáváme po jedné a postupně je namáčíme do čokolády. Zapíchneme je do nějakého podstavce (např. kusu polystyrenu) a následně je nechám v lednici zatuhnout. Tím bude vrstva čokolády rovnoměrná a tvar kuliček souměrnější.
