Ingredience
Postup
- Na horké vodní lázni rozpustíme za stálého míchání 260 g mléčné čokolády. Teplota čokolády by měla být 45 °C. Poté ji odstavíme a přidáme zbylou čokoládu. Mícháme do úplného rozpuštění a zchladnutí na 30 °C.
- Pomocí malého štětce vytřeme v tenké vrstvě připravenou čokoládou malé papírové košíčky. Počkáme, až čokoláda v košíčcích ztuhne a postup ještě jednou zopakujeme. Poté je uložíme do chladničky a necháme zcela zatuhnout.
- Kaštany rozmixujeme společně s cukrem a rumem na pyré. Smetanu přivedeme k varu a horkou ji nalijeme do mísy s mléčnou čokoládou na náplň. Mícháme do rozpuštění. Poté přidáme kaštanové pyré a společně dobře promícháme.
- Košíčky vytřené čokoládou vyndáme z chladničky. Pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou je naplníme připraveným kaštanovým krémem asi 4 mm pod okraj.
- Pak náplň zalijeme zbylou rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Pralinky necháme zatuhnout v chladničce.
- Po ztuhnutí sloupneme z čokoládových bonbonů papírové košíčky a obrátíme je širší stranou směrem dolů na list pečicího papíru.
- Připravené pralinky ozdobně přestříkáme pomocí papírových kornoutků rozehřátou bílou a hořkou čokoládou. Nakonec je dozdobíme praženými mandlemi a necháme zatuhnout.
