Ingredience
Postup
- Rýži dobře propláchneme ve studené vodě a necháme okapat. V kastrolu rozehřejeme olej s polovinou másla a rýži osmahneme. Přilijeme polovinu vývaru, osolíme, opepříme a pod pokličkou na mírném ohni dusíme.
- Během dušení promícháváme, podle potřeby doléváme vývar a nakonec i smetanu. Dusíme doměkka. Hotová rýže je na povrchu lepkavá. Nakonec do ní vmícháme nasekaný estragon a uchováme v teple.
- Očištěného lososa naporcujeme tak, abychom měli dvě filátka na jednu porci. Osolíme ho, opepříme a pokapeme citronovou šťávou.
- Do kastrolu nalijeme víno, přidáme zbylé máslo, očištěnou zeleninu a přivedeme k varu. Pak na zeleninu položíme porce lososa a přiklopíme pokličkou. Za velmi mírného varu lososa pozvolna pošírujeme. Tepelná příprava lososa trvá necelých 10 minut, proto ho připravujeme až tehdy, když máme estragonové rizoto skoro hotové.
- Porce rizota upravíme na střed talíře, na něj položíme dvě filátka lososa a dozdobíme povařenou karotkou. Vše pokapeme scampovým (krevetovým) olejem a dozdobíme citronem a podle možností i kaviárem.
- Scampový olej si můžeme sami připravit. Skořápky z krevet orestujeme společne s mrkví, cibulí a trochou rajského protlaku na olivovém oleji (kolik skořápek, tolik oleje a polovina zeleniny). Vše propasírujeme, necháme vychladnout a slijeme jen čistý olej. Uchováme v chladu.
