Ingredience
Postup
- Lososa opláchneme, osušíme a nakrájíme na čtyři porce. Osolíme je a opepříme. Ze zeleninového bujónu připravíme silný vývar. Odlijeme 200 ml na omáčku. Zbytek nalijeme do hrnce, vložíme pařáček a dáme na něj porce lososa. Přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Pak teplotu snížíme a za mírného varu rybu pošírujeme asi 10 minut.
- V kastrůlku rozpustíme dvě lžíce másla a za stálého míchání přisypeme mouku. Připravíme světlou jíšku a zalijeme ji zbylým zeleninovým vývarem. Rozšleháme metličkou.
- Přidáme hořčici, citronovou šťávu, hořčičné semínko a provaříme. Dochutíme solí a bílým pepřem. Nakonec zjemníme smetanou a ještě krátce provaříme.
- Pórek nakrájíme na kolečka. Společně s baby karotkou ho spaříme vroucí vodou a necháme okapat. Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a zeleninu krátce orestujeme. Dochutíme solí a pepřem. Lososa a zeleninu rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s divokou rýží.
