Ingredience
Postup
- V rendlíku přivedeme k varu asi 300 ml vody, přidáme povidla a dobře rozšleháme. Přilijeme půl litru vody, přisolíme, přisypeme rozinky, švestky, mandle a vše přivedeme znovu k varu.
- Přimícháme nastrouhaný perník, špetku nastrouhané citronové kůry a mícháme do zhoustnutí. Potom podle chuti přidáme cukr, přisolíme a necháme zvolna vařit asi 20 minut. Kapří filety nakrájíme na 8 porcí, osolíme je a necháme zakryté v chladu.
- V kastrolu přivedeme k varu asi půl litru vody. Přidáme sůl, koření a pokrájenou oloupanou zeleninu a cibuli, 2 plátky citronu, citronovou štávu ze zbytku půlky citronu a víno. Necháme asi 20 minut zvolna vařit. Potom opatrně vložíme porce ryby, kůží nahoru, přiklopíme a zvolna vaříme asi 15 -20 minut, podle velikosti porcí.
- Pečivo nakrájíme na kostky, nasucho opečeme na pánvi nebo v troubě a přesypeme do mísy. Když zchladnou, přidáme vejce, mléko, petržel, lžičku soli, mouku, směs dobře propracujeme a necháme asi 10 minut odpočinout.
- Do kastrolu nalijeme asi 3 cm vody a přivedeme k varu. Hrnečky vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Naplníme je do 3/4 těstem, přendáme do kastrolu, přiklopíme poklicí a zvolna asi 15 minut vaříme. Hrnečky s knedlíky vyndáme a necháme 3 minuty stát. Potom je vyklopíme a nakrájíme na plátky.
- Do hotové omáčky vmícháme rum, máslo a rozdělíme na horké talíře, přidáme rybu, plátky knedlíků a doplníme kouskem citronu.
- Tip šéfkuchaře: Pokud chceme připravit kapra namodro, musíme dodržet dvě zásady: na rybí kůži musí zůstat sliz, a při dušení se na kůži nesmí dostat voda. Takže kůži přelijeme vařicím neředěným octem a porce položíme na povařenou zeleninu a zalijeme základem jen tak, aby kůže zůstala nepotopená. Dáváme také pozor, abychom rybu nepokapali, když budeme odklápět poklici.
