Ingredience
Postup
- Rybu opláchneme, osušíme, pokapeme polovinou citronové šťávy, osolíme a opepříme. Šalotku oloupeme a velmi jemně nakrájíme. Ve velké pánvi rozpustíme máslo a šalotku asi pět minut restujeme.
- Přilijeme víno a 50 ml vody. Vaříme jednu minutu, pak příkon tepla zmírníme, aby se tekutina vůbec nevařila (měla by mít asi 90°C). Vložíme do ní rybu, přikryjeme pokličkou a necháme pět minut dusit. Pak rybu vyjmeme a udržujeme ji teplou.
- Do vývaru rychle vmícháme metlou smetanu, přisypeme šafrán a necháme dvě minuty provařit, až je omáčka lehce krémovitá. Dochutíme ji zbylou citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Hrášek, cukety, mrkev a patisónky očistíme, omyjeme, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut. Vařenou zeleninu scedíme a podáváme s vařenou rybou a podlijeme šafránovou omáčkou.
