Pórková polévka se zastřeným vejcem a muškátovým květem – Poctivý recept na jemný krém
Poctivý recept na jemný krém využívá techniku přípravy zastřeného vejce ve vodním víru, které po rozkrojení dodá polévce neobyčejnou krémovost. Vůně muškátového květu a šetrně orestovaného pórku s mrkví vytváří chuťově bohatý a harmonický celek s profesionálním vzhledem. Tento ušlechtilý pokrm vyniká svou jemnou strukturou a je skvostnou volbou pro reprezentativní sváteční oběd.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
313 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1309 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
14,6 g
17 %
15 %
-
Vláknina
2,5 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
9,8 g
15 %
14 %
-
Tuky
23,6 g
36 %
34 %
-
nasycené
7,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Pórek nakrájíme na nudličky, propereme ve studené vodě a necháme okapat. Mrkev oloupeme, nastrouháme nahrubo a v hrnci na rozehřátém másle krátce orestujeme. Přidáme muškátový květ, pórek, najemno pokrájenou očištěnou cibulku a mícháme do lehkého změknutí. Potom přilijeme polovinu vývaru a přivedeme k varu.
- Z oleje a mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji zbylým vývarem, rozšleháme a vmícháme do polévky. Vaříme asi 20 minut.
- Mezitím v malém rendlíku přivedeme k varu asi 1000 ml vody. Osolíme ji, přilijeme ocet a teplotu snížíme, aby var ustal. Tekutinu po obvodu rendlíku zamícháme tak, aby se ve středu utvořil malý vír, do kterého opatrně vlijeme rozklepnuté vejce v misce. Když vejce získá tvar, můžeme teplotu o něco zvýšit (udržujeme ji však stále pod bodem varu). Vaříme dle požadované tuhosti žloutku 3-6 minut. Vejce vyjmeme pomocí děrované naběračky, necháme okapat a dáme na talíř. Stejným způsobem připravíme i zbylá vejce.
- Hotovou polévku dochutíme prolisovaným očištěným česnekem a solí. Rozdělíme ji do talířů a doplníme zastřenými vejci. Lehce opepříme a podáváme.
