Ingredience
Postup
- Z mouky, škrobu, cukru a na malé kousky nakrájeného studeného másla připravíme drobenku. Přidáme žloutek, špetku soli, 15 ml studené vody a vypracujeme soudržné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme odležet 30 minut v chladničce.
- Poté těsto rozválíme na pomoučněném vále na obdélníkový plát a vyložíme jím koláčovou formu (cca 10 x 33 cm) vymazanou máslem. Těsto zakryjeme alobalem a zatížíme fazolemi. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut. Korpus necháme vychladnout ve formě.
- V misce smícháme žloutky, cukr, pudinkový prášek a nastrouhanou kůru. Mléko přivedeme k varu a vmícháme žloutkovou směs. Za stálého míchání vaříme asi 1 minutu. Poté odstavíme, přidáme kandovanou kůru a náplň nalijeme na korpus ve formě. Necháme ztuhnout.
- Z bílků a cukru připravíme pevný sníh. Pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou ho nastříkáme v podobě vlnovky na střed koláče. Sníh ozdobně opálíme flambovací pistolí, nebo koláč vložíme asi na 5 minut do trouby předehřáté na 200 °C. Plátky pomeranče posypeme cukrem a v pánvi necháme zkaramelizovat. Poté je rozkrájíme na poloviny a vmáčkneme do sněhu. Ihned podáváme.
