Pomerančová kachna na víně s brusinkami – Slavnostní pečeně plná chutí
Připravte si kachní hostinu, která kombinuje sladkost brusinek, kyselost pomerančů a ušlechtilý tón koňaku. Dlouhé dušení se zeleninou a játry vytvoří neobyčejně komplexní šťávu s jemným nádechem chilli. Tato slavnostní pečeně je vrcholem domácího hodování pro výjimečné události.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
2348 KCal
107 %
98 %
-
Energie
9823 KJ
107 %
98 %
-
Sacharidy
34,9 g
40 %
35 %
-
Vláknina
7,2 g
24 %
24 %
-
Bílkoviny
75,0 g
119 %
110 %
-
Tuky
205,7 g
317 %
294 %
-
nasycené
67,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Cibuli, mrkev a celer a očistíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kolečka a celer na slabé plátky. Kachní játra opláchneme, odblaníme a nakrájíme na nudličky.
- V pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm nakrájenou zeleninu. Přidáme játra, krátce je opečeme a vše podlijeme částí vína a vývaru. Povaříme asi 5 minut a přendáme do pekáčku.
- Kachnu dobře očistíme, omyjeme, osušíme a lehce osolíme. Položíme ji do pekáčku na opečenou zeleninu s játry. Jeden pomeranč důkladně omyjeme a vymačkáme z něj šťávu. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Ke kachně přidáme všechno koření, nakrájená rajčata, brusinkový kompot a šťávu z pomeranče. Můžeme přidat i trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry a zalijeme zbytkem vína. Kachnu přiklopíme a dusíme při 170 °C asi 40 minut. Během dušení ji přeléváme vznikající šťávou.
- Ve zbylém vývaru rozmícháme solamyl, šťávu zahustíme a kachnu upečeme téměř doměkka. Vyjmeme ji a šťávu se zeleninou propasírujeme. Kachnu vložíme zpět do šťávy, přilijeme koňak a chilli. Oloupeme druhý pomeranč, zbavíme ho jader, nakrájíme na plátkya přidáme do šťávy. Při 190 °C kachnu dopečeme doměkka. Hotovou kachnu naporcujeme a přelijeme šťávou.
