Ingredience
Postup
- Kolínka důkladně potřeme směsí oleje, soli, pepře a česneku.
- Do litinového pekáče vsypeme nakrájenou slaninu a necháme vyškvařit tuk, na který nasypeme cibuli, přidáme rozmarýn a bobkové listy, krátce orestujeme. Přidáme maso, podlijeme trochou vody, zakryjeme a vložíme do trouby. Pečeme při 150 °C asi 2,5 hodiny. Kolínka otáčíme a přeléváme výpekem. Ke konci pečení je odkryjeme a dopečeme dozlatova.
- Do rendlíku se silným dnem nasypeme cukr a zahříváme na mírném ohni, aby se cukr začal tavit. Mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí a tekutý karamel nezačne tmavnout. Do karamelu vmícháme máslo a přidáme oloupané cibulky. Promícháme a asi 2 minuty opékáme dozlatova, zalijeme vínem, 100 ml vody a octem. Osolíme, opepříme, přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme asi 20 minut doměkka.
- Kadeřávek očistíme od tvrdých stonků a nasekáme na menší kousky. Na pánvi s nahřátým olejem na mírném ohni orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme česnek a slaninu, restujeme 3- 4 minuty. Přidáme kadeřávek, sůl, pepř a restujeme další 3 minuty. Následně přidáme asi 250 ml vody a necháme podusit. Na závěr do směsi vlijeme smetanu a za občasného míchání dusíme dalších 10 minut. Hotový kadeřávek zakápneme citronovou šťávou a podáváme s kolínkem a cibulkami.
