Ingredience
Postup
- Nejprve si vytvoříme nálev. Sůl, cukr a 1,5 litru vody smícháme ve velkém hrnci. Na slabém hrnci zahříváme dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přelijeme do mísy. Přidáme bobkový list, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylých 500 ml vody. Necháme odstát a vychladnout.
- Mezitím krkovici několikrát propícháme kovovou jehlicí a ze všech stran do ní vetřeme sůl. Stáhneme jí potravinářským provázkem, položíme ji do hlubokého pekáče a přelijeme ji lákem. Zakryjeme a necháme asi 24 hodin marinovat.
- Krkovici vyndáme z láku a osušíme ji. Na citronovopepřovou sůl smícháme sůl, citrónovou kůru a zelený pepř rozdrcený v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a dijonskou solí, potřeme jí krkovici ze všech stran a zbytek soli uložíme stranou.
- Do velkého pekáče nalijeme 0,5 l vody a přidáme šalvěj, rozmarýn, bobkové listy a doprostřed posadíme krkovici. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C a pečeme asi 4 hodiny. Na závěr teplotu zvýšíme na 200°C a 20 minut dopékáme. Podáváme posypané zbylou solí a dijonskou hořčicí. Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši.
