Ingredience
Postup
- Korpus. Začneme přípravou dýňového pyré. Jednu středně velkou dýni hokkaido rozřízneme napůl a vydlabeme semínka. Dýni nakrájíme na kousky, lehce pokapeme olivovým olejem, rozložíme ji na plech vystlaný papírem na pečení slupkou vzhůru a upečeme v horkovzdušné troubě vyhřáté na 180 °C asi 35 minut. Poté ji rozmixujeme v kuchyňském mixéru. Pokud bude pyré příliš husté a špatně se bude mixovat, přilijeme během mixování trochu vody. Následně pyré propasírujeme přes cedník a necháme vychladnout. Do korpusu použijeme příslušné množství pyré podle receptu. Dále smícháme sypké suroviny. Troubu předehřejeme na 160 °C, program horkovzduch. Připravíme si dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 20 cm. Na její dno přivřeme papír na pečení. Vejce s cukrem a solí vyšleháme do lehce nadýchané pěny. Přilijeme olej a promícháme ruční metlou. Přidáme dýňové pyré, které předem zkombinujeme s vlažnou smetanou, a opět promícháme. Přisypeme sypké suroviny a metlou vymícháme do hladké hmoty. Budeme pracovat rychle, aby těsto neztratilo objem. Těsto přendáme do formy a upečeme pozvolna asi 60 minut. Správnou propečenost vyzkoušíme špejlí. Necháme vychladnout ve formě na mřížce.
- Na krém. Všechny suroviny použijeme studené z lednice. Nejprve prošleháme mascarpone s pekanovou pastou a třtinovou moučkou. Poté přidáme lučinu nebo palouček, smetanu a vyšleháme dohladka (dáme pozor na přešlehání). Před použitím necháme krém alespoň půl hodiny chladit v lednici, aby se nám s ním lépe pracovalo.
- Praliné z pekanových ořechů. Ořechy nasucho opražíme na pánvi. Budeme je míchat vařečkou a dáme pozor, aby se nezačaly pálit. Na mírném plameni roztavíme krupicový cukr na karamel jantarové barvy. Zpočátku cukr míchat nebudeme, aby se nevytvořily hrudky. Hotový karamel odstavíme z ohně a přidáme do něj kakaové máslo. Mícháním zajistíme, aby se máslo rozpustilo. Pak přidáme opražené pekanové ořechy a vše dobře promícháme, aby se obalily v karamelu. Tak vytvoříme griliáš neboli praliné, které necháme v tenké vrstvě vychladnout na pečicím papíře. Nakonec ho nahrubo nasekáme nožem.
- Hruškové želé. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. V hrnci je smícháme s citronovou šťávou, perníkovým kořením a třtinovým cukrem. Přivedeme k varu a budeme vařit, dokud se hrušky nerozvaří. Pektin smícháme s vanilkovým cukrem a vysypeme ho do rozvařených hrušek. Za stálého míchání povaříme směs do zhoustnutí. Hruškové želé poté necháme vychladit v lednici.
- Sestavení dortu. Korpus seřízneme dortovým nožem do roviny (odříznutou část nebudeme potřebovat) a dvakrát ho prořízneme na tři části. Spodní část korpusu přendáme na dortový podnos a na ni naneseme menší polovinu krému. Krém rozetřeme cukrářskou paletkou a posypeme třetinou nasekaného praliné. Přikryjeme druhou částí korpusu. Na ni rozetřeme vychlazené hruškové želé a posypeme druhou třetinou praliné. Nakonec přiklopíme zbývající částí korpusu. Vrch dortu pomažeme zbylým krémem a ozdobíme částí zbylého praliné. Pokud nám zbyde trochu krému, přendáme ho do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a po obvodu dortu nastříkáme ozdobné prvky. Boky dortu necháme nepotřené a jen je zahladíme paletkou – budeme se snažit o rustikální vzhled. Na dozdobení případně přidáme sušené jedlé květy podzimních barev a potravinářský zlatý prach. Hotový dort necháme zatuhnout v lednici alespoň několik hodin.
