Poctivý hovězí vývar se žemlovo-petrželovými knedlíčky – Silná polévka pro zahřátí
Tajemství tohoto silného vývaru tkví v pomalém tažení hovězích žeber a sbírání pěny pro dosažení čirosti. Domácí knedlíčky z dozlatova orestovaných rohlíků a čerstvé petrželky dodávají polévce rustikální texturu a punc poctivé domácí kuchyně.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
850 KCal
39 %
35 %
-
Energie
3555 KJ
39 %
35 %
-
Sacharidy
31,0 g
35 %
31 %
-
Vláknina
5,5 g
18 %
18 %
-
Bílkoviny
76,5 g
121 %
113 %
-
Tuky
43,7 g
67 %
62 %
-
nasycené
17,7 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mrkev, celer a petržel očistíme. Cibuli oloupeme. Maso omyjeme ve studené vodě. Maso a zeleninu vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme bobkový list, kuličky černého pepře a nového koření.
- Základ polévky osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna vše vaříme asi dvě hodiny. Během vaření sbíráme pěnu, která se během vaření tvoří na povrchu polévky.
- Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo, rohlíčky nasypeme na pánev a pečivo pomalu restujeme. Kostičky mícháme a přehazujeme, aby se nám opekly ze všech stran a nepřipálily se. Poté pánev s rohlíčky odstavíme a necháme je vychladnout.
- Do mísy nasypeme vychladlé rohlíčky. Petrželku propláchneme, nakrájíme ji nadrobno a přisypeme k rohlíkům. Přidáme vejce, mléko a promícháme. Poté přisypeme mouku a směs na knedlíčky ochutíme solí a muškátovým oříškem.
- Hotovou směs necháme na deset minut odpočinout. Poté za pomocí lžičky nabíráme kousky směsi a vlhkýma rukama tvoříme malé knedlíčky. Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme ji k varu, osolíme a knedlíčky krátce povaříme.
- Hotový vývar scedíme a podle potřeby dosolíme. Uvařené hovězí žebra obereme a rozkrájíme společně se zeleninou na kostičky. Vložíme vše zpět do vývaru, prohřejeme a naléváme do talířů s žemlovými knedlíčky.
