Poctivé svatební koláčky s pěti druhy náplní – Tradiční recept na nadýchané těsto
Mistrovský kus svátečního pečení nabízí hned pět druhů bohatých náplní v nadýchaném kynutém těstě se smetanou. Od makové s oříškovým likérem až po svěží tvarohovou – tyto koláčky jsou oslavou tradiční české cukrářské dovednosti.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 120 min
bez kynutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
45 KCal
2 %
2 %
-
Energie
190 KJ
2 %
2 %
-
Sacharidy
6,5 g
7 %
6 %
-
Vláknina
0,3 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
1,0 g
2 %
2 %
-
Tuky
1,7 g
3 %
2 %
-
nasycené
1,0 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nejdříve si připravíme náplně a drobenku:
- Maková náplň: 200 ml mléka svaříme s 50 g krupicového cukru a 1 sáčkem vanilkového cukru. Přidáme 200 g mletého máku a 2 lžíce krupice. Nádivku asi 2 minuty povaříme. Pak ji odstavíme a necháme vychladnout.
- Oříšková náplň: 150 ml mléka svaříme s 50 g krupicového cukru a 100 g mletých lískových oříšků. Když náplň vychladne, zahustíme ji dle potřeby strouhankou a dochutíme 50 ml ořechového likéru.
- Povidlová náplň: 150 g švestkových povidel dochutíme 50 ml rumu a 1 lžičkou skořice.
- Tvarohová náplň: 250 g měkkého tvarohu rozmícháme s 1 vejcem, 100 g moučkového cukru, 1 sáčkem vanilkového cukru, lžičkou citronové kůry a 2 lžícemi pudinkového prášku s vanilkovou příchutí.
- Ovocná náplň: 200 g ovoce (nejlépe čerstvého) nakrájíme na drobné kousky a klademe přímo na koláčky.
- Drobenka: Ze 100 g polohrubé mouky, 50 g krupicového cukru, 50 g změklého másla a 1 žloutku vypracujeme mezi prsty drobenku.
- Z rozdrobeného droždí, lžičky cukru, 2 lžic mouky a 3 lžic smetany připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Do zadělávací mísy vsypeme zbylou mouku s cukrem, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek. Vše dobře promícháme. Přidáme vzešlý kvásek, žloutky a zchladlé rozpuštěné máslo. Přilijeme zbylou smetanu a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple vykynout. Během kynutí ho alespoň dvakrát propracujeme.
- Vykynulé těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 10 g a vymodelujeme z nich kuličky. Kuličky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je kynout dalších asi 20 minut.
- Vykynulé kuličky pomocí závažíčka o hmotnosti 50 g stlačíme. Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, naplníme (nejlépe s pomocí cukrářského sáčku) a dozdobíme. Makové koláčky ozdobíme loupanými mandlemi, tvarohové rozinkami, oříškové kandovanými třešněmi. Zbylé koláčky posypeme drobenkou. Svatební koláčky pečeme v dobře vyhřáté troubě při 190 °C 12-15 minut. Hotové je ihned sundáme z plechu a necháme vychladnout.
