Poctivé domácí jitrnice s rohlíkem a česnekem – Klasika, která nesmí chybět
Klasický recept, který využívá šťavnaté maso z vepřové hlavy a kolen, doplněné o jemnost vývarem nasáklých rohlíků. Správný poměr koření a syrových jater dodává směsi tu správnou konzistenci i říz, který nejlépe vynikne po krátkém opečení na pánvi. Poctivé řemeslo v každé špejli, které potěší milovníky českých tradic.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez vaření masa
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
190 KCal
9 %
8 %
-
Energie
795 KJ
9 %
8 %
-
Sacharidy
11,7 g
13 %
12 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
23,9 g
38 %
35 %
-
Tuky
5,4 g
8 %
8 %
-
nasycené
1,3 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Střeva namočíme do studené vody a zbavíme soli. Hlavu, koleno a vepřovou kůži dáme do studené osolené vody a vaříme do měkka asi tři hodiny. Pak maso vyjmeme a necháme zchladnout.
- Rohlíky nakrájíme na menší kousky a necháme nasáknout vývarem z masa. Uvařené maso obereme a umeleme společně se syrovými játry. Poté umeleme i namočené rohlíky.
- Směs ochutíme kořením, prolisovaným česnekem a důkladně promícháme. Směs naplníme pomocí mlýnku s nástavcem do připravených střev. Konce jitrnic zajistíme špejlemi.
- Jitrnice vložíme do vroucího vývaru, pak stupeň stáhneme na minimum a vaříme do té doby, než jitrnice vyplavou. Pak je vyjmeme, opláchneme vodou a necháme vychladnout.
