Poctivá játrová paštika s houbami a slaninou – Tradiční domácí recept připravovaný do formy
Tradiční domácí recept sází na poctivou techniku vaření v páře, která zajišťuje játrové paštice neobyčejnou vláčnost a jemnou texturu. Proložení formy plátky slaniny a přídavek podušených hub s kořením vytváří chuťově velmi bohatý celek s rustikálním charakterem. Tato ušlechtilá delikatesa nejlépe chutná po celonočním odležení v chladu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
929 KCal
42 %
39 %
-
Energie
3885 KJ
42 %
39 %
-
Sacharidy
10,2 g
12 %
10 %
-
Vláknina
4,1 g
14 %
14 %
-
Bílkoviny
38,1 g
60 %
56 %
-
Tuky
49,4 g
76 %
71 %
-
nasycené
15,2 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Cibuli oloupeme, houby očistíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, houby na menší kousky. Asi 100 g slaniny pokrájíme na nudličky.
- Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm slaninu s cibulí a houbami. Směs osolíme, podlijeme trochou vody a asi 20 minut necháme dusit. Žemli nakrájíme na plátky a zvlhčíme mlékem.
- Podušené houby společně se zvlhlou houskou a vepřovými játry dvakrát semeleme na masovém strojku. (Část hub můžeme nechat stranou a vmíchat je až do semleté hmoty, paštika pak bude mít na řezu strukturu.) Přidáme vejce. Hmotu osolíme, opepříme a dochutíme paštikovým kořením, případně trochou vína.
- Paštikovou formu vyložíme potravinovou fólií a plátky slaniny (několik si jich necháme stranou na uzavření) a naplníme připravenou směsí. Povrch paštiky uhladíme, poklademe zbylou slaninou a uzavřeme fólií. Paštiku postavíme do vodní lázně a v páře ji vaříme asi 90 minut. Hotovou ji necháme vychladnout. Poté ji uložíme do lednice a do druhého dne necháme proležet.
