Ingredience
Postup
- Na plněný jehněčí hřbet potřebujeme horní část hřbetu z mladého kusu . Hřbet po celém povrchu zbavíme přebytečného tuku a loje.
- Maso odřízneme vcelku nožem od hrudních kostí (žeber) směrem k páteři a pak ještě mezi žebry vyřežeme zbytky masa, tak aby kosti byly úplně čisté. Maso však stále musí držet na spodní části hřbetu. Z obou stran je osolíme a popepříme čerstvým drceným pepřem.
- Marinádu si připravíme ze šťávyz půlky citronu, čtyř lžic olivového oleje, z prolisovaného česneku a asi pěti větviček tymiánu, z nichž odrhneme lístky. Marinádu dobře promícháme metličkou.
- Pomocí štětečku potřeme jehněčí maso nejprve jen zevnitř. Plátky česnekového boku rozložíme do vzniklého otvoru na maso a žebra, tak aby jednotlivé plátky částečně přesahovaly přes sebe.
- Na nádivku si do misky rozklepneme vejce, osolíme a rozmícháme. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Listový špenát někokrát překrojíme, můžeme však použít i mražený.
- V pánvi rozehřejeme olivový olej a krátce na něm orestujeme nakrájenou cibulku. Potom přidáme špenát, prohřejeme a zalijeme vejci. Zamícháme a hned sundáme z plotny, aby vejce nebyla příliš suchá a zůstala řídká.
- Vaječnou nádivku se špenátem přendáme na podklad z plátků česnekového boku, co nejvíce k žebrům. Pak jednotlivé plátky boku přeložíme přes nádivku.
- Uvolněnou část jehněčího masa přiložíme zpět k žebrům na nádivku a celou pečeni provázkem převážeme mezi jednotlivými žebry.
- Svázaný jehněčí hřbet potřeme zbytkem marinády, přendáme do pekáčku, podlijeme trochou vody a dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 250 °C asi 30 minut. Během pečení maso přeléváme výpekem, popřípadě maso otočíme. Upečené maso by mělo zůstat u kosti růžové.
