Ingredience
Postup
- Ryby omyjeme, osušíme a odřízneme jim hlavy a ploutve. Podél páteře je rozřízneme na poloviny a odstraníme pokud možno všechny kosti. Filety ještě jednou omyjeme a osušíme. Nasolíme je a necháme odležet. Hlavy dáme vařit asi na půl hodiny do osolené vody. Pak vývar přecedíme.
- Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Hříbky očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme asi 2 lžíce másla a orestujeme na něm cibuli. Přidáme houby a krátce je podusíme. Osolíme je a odstavíme.
- Žemle nakrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Zalijeme je vejci rozšlehanými v mléce a necháme nasáknout. Přidáme zchladlé hříbky a bylinky. Vše osolíme, opepříme a dobře promícháme.
- Rybí filety naplníme žemlovou směsí a svineme. Závitky převážeme provázkem, aby se nerozpadly. Na pánvi rozehřejeme zbylé a závitky na něm opečeme. Pak je podlijeme vínem a trochou rybího vývaru a necháme je pod pokličkou asi 15 minut dusit.
