Ingredience
Postup
- Bílky šleháme nejdříve nad horkou vodní lázní s polovinou cukru, dokud se nerozpustí. Pak sundáme z vodní lázně, přidáme šťávu a šleháme robotem na nejvyšší rychlost.
- Postupně přidáváme po lžících zbylý cukr a vyšleháme pevný sníh. Pak lehce vmícháme prosátý moučkový cukr.
- Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s jemně řezanou trubičkou a nastříkáme na plechy vyložené pečicím papírem pusinky velké asi 4 až 5 cm. Pečeme (sušíme) ve vyhřáté troubě při 120 °C asi 15 minut pak teplotu snížíme na 100 °C a dopékáme 40 minut. Po upečení necháme v troubě, dokud nevychladne.
- Mouku prosejeme s moučkovým cukrem. Přidáme vanilkový cukr, mandlovou mouku, žloutek a na kousky nakrájené máslo. Vše zpracujeme na pevné těsto, které necháme v chladničce hodinu odležet.
- Pak ho rozválíme na tenký plát a vykrájíme kolečka o průměru pusinek (asi 4 cm). Rozložíme na plechy a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 12 minut. Po upečení necháme vychladnout.
- Z citronů nastrouháme najemno kůru a vymačkáme šťávu. Žloutky dáme do ohnivzdorné misky a postavíme nad horkou vodní lázeň.
- Žloutky vyšleháme s cukrem a máslem do zhoustnutí na konzistenci pudinku. Nakonec ochutíme citronovou šťávou a kůrou. Trvá to asi 15 minut. Odstavíme a necháme vychladnout na pokojovou tepotu. Krémem potřeme kolečka korpusů a slepíme s pusinkou.
