Ingredience
Postup
- Hrušky oloupeme, rozkrojíme na polovinu a vykrojíme jádřince. Pokapeme citronovou šťávou a střed po jádřinci ještě lžičkou vydlabeme, aby vznikl důlek na náplň.
- Víno dáme do kastrůlku, přidáme podélně rozříznutý vanilkový lusk, skořici a přivedeme k varu. Vložíme půlky hrušek a pozvolna povaříme asi 10 minut. Brusinky namočíme do rumu a necháme asi 5 minut odstát. Pak je smícháme s džemem, nasekanými ořechy a na drobné kousky nakrájenými kousky hrušek, které jsem vydlabali z půlek. Vše promícháme.
- Povařené půlky hrušky vyndáme z nálevu, který přecedíme. Odměříme 400 ml na vinné šodó. Žloutky dáme do kastrůlku a postavíme na horkou vodní lázeň (voda nesmí vřít varem, ale musí mít teplotu asi 80 °C). Ke žloutkům přidáme cukr a velmi intenzivně metličkou vyšleháme do husté pěny. Pak pomalu vlijeme vinný nálev a šleháme na vodní lázni do zhoustnutí. Hrušky naplníme náplní a přelijeme šodó. Podáváme teplé.
