Ingredience
Postup
- Skopové maso očistíme a odblaníme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Mandle nasekáme. Máslo rozpustíme a orestujeme na něm polovinu nakrájené cibule a česneku. Přidáme mandle, rozinky, zasypeme mletou paprikou a skořicí a osmahneme.
- Přisypeme kuskus, krátce orestujeme a zalijeme asi 250 ml vody. Osolíme, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a odstavíme. Necháme přikryté asi 10 minut, dokud kuskus nevsákne všechnu vodu.
- Dlouhým nožem prořízneme po celé délce masa kapsu. Naplníme ji připravenou kuskusovou nádivkou. Maso osolíme, opepříme a posypeme mletým zázvorem. Převážeme provázkem.
- Zbylou cibuli a česnek zpěníme na oleji, vložíme maso a opečeme ze všech stran. Vše přendáme do pekáčku a lehce podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 50 minut doměkka. Během pečení maso obracíme a podléváme. Ke konci vložíme malá rajčátka a vše dopečeme. Měkké maso vyjmeme, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme s rozpečeným arabským chlebem.
