Ingredience
Postup
- Vepřové panenky omyjeme a osušíme. Špenát opláchneme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na proužky a krátce ji orestujeme společně se špenátem a ořechy na lžíci oleje.
- Váleček panenky položíme na prkénko a podélně ho nařízneme asi do hloubky 3 cm a směrem doprava pokračujeme v odřezávání takto silného plátu masa v délce asi 10 cm - výsledný tvar by měl působit jako částečně rozvinutá role papíru. Plát naklepeme a ze dvou třetin od nerozkrojeného masa ho poklademe vychladlou směsí špenátu. Maso lehce osolíme, opepříme a stočíme zpět do válečku.
- Ovážeme ho provázkem a zprudka na zbylém oleji ze všech stran opečeme. Přendáme na pekáček a dáme do trouby nahřáté na 160 °C. Pečeme cca 15 - 20 minut.
- Mezitím v kastrůlku rozehřejeme máslo, zasypeme ho moukou a připravíme světlou jíšku. Přilijeme studený vývar a důkladně a rychle vše rozšleháme a přivedeme k varu. Vmícháme nastrouhaný sýr, smetanu, pepř a za občasného pomíchání vaříme, dokud se sýr nerozpustí. Podle potřeby přisolíme a pak rozmixujeme ponorným mixérem.
- Brokolici opláchneme, necháme okapat a rozebereme na růžičky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme asi 1 minutu. Pak vodu scedíme, brokolici necháme okapat a ihned rozdělíme na nahřáté talíře. Přidáme plátky panenky a doplníme omáčkou, popřípadě i hrudkami sýra.
