Ingredience
Postup
- Jednu hrušku omyjeme, osušíme, rozkrojíme a odstraníme jádřinec. Dužinu nakrájíme na měsíčky, spolu se sušenými švestkami dáme do misky, přelijeme koňakem a necháme odležet.
- Krůtí prsa omyjeme, osušíme a vodorovně do nich ostrým nožem vytvoříme kapsu. Maso osolíme a opepříme. Kapsu naplníme částí pokrájené slaniny, tymiánem a marinovaným ovocem.
- Koňak, v němž se marinovalo ovoce, smícháme s olejem. Naplněné maso ovážeme potravinářským provázkem, vložíme do pekáčku a potřeme koňakovou směsí. Zakryjeme ho a necháme v lednici do druhého dne odležet.
- Cibuli i česnek oloupeme a stejně jako zbytek slaniny nasekáme nadrobno. Zbylé hrušky očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli, česnek, slaninu i hrušky přidáme k masu. Podlijeme ho vínem a pekáček přiklopíme nebo zakryjeme alobalem. Maso pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C asi hodinu, pak ho odklopíme a dopečeme dozlatova. Během pečení ho průběžně přeléváme výpekem a podléváme vodou. Podáváme s vařenými brambory.
