Ingredience
Postup
- Pomeranč omyjeme, kůru ostrouháme a vymačkáme šťávu. Olej smícháme s jalovcem, 1/2 lžičky pomerančové kůry a pomerančovou šťávou. Kýtu odblaníme, omyjeme a osušíme. Maso potřeme ochuceným olejem, zakryjeme je folií a necháme alespoň 8 hodin odležet.
- Šunku nakrájíme na menší kostky, špenát očistíme a propláchneme, oříšky krátce povaříme v trošce vody, vejce rozšleháme. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje, krátce na něm opečeme šunku, přidáme ořechy, špenát, zalijeme vejci a osolíme. Když se vejce začnou srážet, stáhneme směs z plotýnky, dáme do misky a promícháme.
- Maso vyjmeme z marinády (tu si ještě ponecháme na zalití) a podélně v horní části v něm nařízneme kapsu o síle 1 cm a délce 10 cm. Naklepeme je, osolíme, opepříme a naplníme šunkovou směsí. Chlopeň přeložíme přes náplň a pevně ovážeme provázkem.
- Mrkev, celer a šalotku oloupeme a vše nakrájíme nadrobno. Maso zprudka opečeme na zbylém oleji, dáme je do pekáčku, přisypeme zeleninu a zalijeme vínem. Zakryjeme poklicí a pečeme v předehřáté troubě při 200 °C asi 20 minut, pak teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme dalších 20 minut.
- Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Výpek přelijeme do kastrůlku, za stálého míchání necháme odvařit přebytečnou tekutinu, zaprášíme moukou, zalijeme marinádou a asi 200 ml vody, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Omáčku ochutíme marmeládou a medem a ještě 5 minut povaříme. Chutnou přílohou jsou štouchané brambory s jarní cibulkou a smaženou cibulí.
