Ingredience
Postup
- Pistáciový korpus. Bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme společně s asi 2/3 cukru. Nejprve šleháme samotné bílky na nízké otáčky a teprve až se nám vytvoří bílá pěna, tak postupně začneme přidávat cukr a šleháme na nejvyšší rychlost do tuhého sněhu. Ke žloutkům přidáme zbytek cukru a olej a vyšleháme do světlé pěny. Obě hmoty lehce spojíme. Přidáme prosátou mouku a pistácie a spojíme. Těsto nalejeme do ráfku a pečeme při 170 °C 20 minut. Poté snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme dalších 15–20 minut. Propečenost ověříme špejlí.
- Pistáciový krém. Smetanu zahřejeme těsně pod bod varu – měla by se z ní kouřit, ale nesmí vařit. Mezitím rozpustíme čokoládu, poté k ní přilijeme horkou smetanu a důkladně promícháme. Přidáme pistáciovou pastu, špetku soli a směs důkladně promixujeme tyčovým mixérem, dokud není hladká. Nakonec přidáme mascarpone a znovu krátce promixujeme, aby vznikl jemný krém. Krém přelijeme do nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby byla v přímém kontaktu s povrchem, a necháme v lednici vychladit alespoň 6–8 hodin. Po vychlazení krém krátce vyšleháme do pevné konzistence – opatrně, aby se nesrazil.
- Mousse vklad. Želatinové plátky namočíme do studené vody a necháme asi 10 minut nabobtnat. Pyré zahřejeme, nalijeme na rozpuštěnou čokoládu a důkladně promícháme. Poté přidáme želatinu a celou směs promixujeme tyčovým mixérem dohladka. Šlehačku vyšleháme do měkkých špiček (konzistence rozpuštěné zmrzliny) a opatrně ji vmícháme do ovocné směsi. Směs nalijeme do ráfku vyloženého potravinářskou fólií nebo do formy a necháme v mrazáku ztuhnout alespoň 2 hodiny.
- Malinové želé. Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme 5–10 minut nabobtnat. Malinové pyré smícháme s cukrem v malém hrnci. Pyré zahřejeme na mírném ohni a mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nabobtnanou želatinu vymačkáme a přidáme do horké ovocné směsi. Mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí a směs není hladká. Tekutou směs nalijeme na zatuhnutou mousse a dáme opět zatuhnout na asi 2 hodiny nebo dokud vklad není zcela tuhý. Ztuhnutý vklad vykrojíme horkým nožem a můžem použit do dortu. Pro snadnější manipulaci doporučuji do dortu vkládat ve zmrazenem stavu.
- Dokončení. Korpus dvakrát rovnoměrně prořízneme, aby nám vznikly tři pláty. Na korpus naneseme vrstvu krému, na ni položíme mousse vklad a poté ji zakryjeme další vrstvou krému. Krém naneseme také kolem okrajů vkladu. Položíme druhý plát korpusu a postup zopakujeme stejně jako u první vrstvy. Nakonec přiklopíme posledním plátem. Dort zabalíme do fólie, upevníme do ráfku a dáme vychladit a proležet do druhého dne. Druhý den obmažeme oblíbeným krémem a ozdobíme dle libosti.
