Piškotové řezy s mandarinkami a mandlemi – Luxusní dortíky s jemným krémem a želé
Tyto luxusní dortíky s máslovým krémem a ztuhlým želé jsou ukázkou precizní cukrářské práce, kterou zvládnete i doma. Mandlové lupínky na bocích a drobné pusinky z krému dělají z každého řezu malý slavnostní kousek ideální k oslavám.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
225 KCal
10 %
9 %
-
Energie
943 KJ
10 %
9 %
-
Sacharidy
22,9 g
26 %
23 %
-
Vláknina
1,2 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
3,5 g
6 %
5 %
-
Tuky
13,2 g
20 %
19 %
-
nasycené
5,4 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z bílků a cukru připravíme pevný sníh. Po jednom zašleháme žloutky a po lžících olej. Nakonec zlehka vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby. Při 200 °C je pečeme asi 8 minut.
- Nálev z kompotu přivedeme k varu. Vlijeme škrob rozmíchaný v troše vody. Vaříme do zhoustnutí. Pak za stálého míchání necháme kaši vychladnout. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Po částech zašleháme kaši.
- Z piškotového plátu opatrně stáhneme pečicí papír. Pak jej vodorovně s kratší stranou rozdělíme na 4 stejně velké díly. Dva z nich potřeme marmeládou a asi třetinou krému. Přiložíme zbylé dva pláty. Korpusy svrchu i na bocích potřeme další částí krému. Boky polepíme mandlemi. Ze zbylého krému nastříkáme navrch moučníků pomocí cukrářského sáčku malé pusinky. Dorty necháme v lednici ztuhnout.
- Středy ztuhlých korpusů poklademe mandarinkami a potřeme dortovým želé. Po zatuhnutí krájíme řezy.
