Ingredience
Postup
- Filety opláchneme, osušíme, lehce osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Na každý položíme 1/4 citronu a několik snítek tymiánu. Opatrně je svineme a spojíme párátkem. Plech vyložíme pečicím papírem, položíme na ně závitky, potřeme je olejem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 10-12 minut.
- Žloutky dáme do hrnku, postavíme do vodní lázně (do hrnce s vodou, která se mírně vaří) a šleháme. Za stálého šlehání přidáme hořčici, sůl, 1/2 lžičky citronové šťávy a po částech změklé máslo. Připravíme hustou hladkou omáčku. Jestliže se omáčka srazí, přidáme lžíci studené vody a mícháme tak dlouho, až je hladká.
- Do základní (holandské) omáčky přidáme bílé víno, vmícháme najemno nasekanou šalotku, kapary, petrželovou nať a nastrouhanou kyselou okurku. Dochutíme tabascem, solí a bílým pepřem.
- Hotovou omáčku prohřejeme za stálého míchání ve vodní lázni. Podáváme ji k rybím závitkům a zdobíme citronem.
- Omáčka je vhodná k rybám a vaječným pokrmům.
