Ingredience
Postup
- Housku nakrájíme na kostičky a na másle opečeme dozlatova. Na oleji orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli s rajčaty a petrželku. Mleté maso osolíme, okořeníme a dobře promícháme s vejcem. Pak zapracujeme housku a rajčatovou směs.
- Očištěný bůček podélně rozřízneme tak, aby vznikla kapsa. Nasolíme ho, naplníme a vložíme do pekáčku. Svrchu kůži nařežeme do mřížky.
- Do pekáčku s masem přidáme neoloupané stroužky česneku, očištěné chilli papričky, pomerančovou kůru, bobkové listy, jalovec, fenykl a badyán. Vše podlijeme vínem a vývarem, přiklopíme a v troubě při 200 °C necháme asi 90 minut dusit. Maso průběžně přeléváme výpekem, popř. podléváme další tekutinou. Když je měkké, odklopíme ho a dopečeme dozlatova.
- Zelí očistíme, zbavíme košťálu a nakrouháme. Osolíme ho, osladíme a rukama dobře propracujeme. Nadrobno nasekanou chilli papričku orestujeme se zázvorem a kmínem v oleji v pánvi. Přilijeme ocet a směs asi 1 minutu povaříme. Pak ji vmícháme do zelí. Při servírování zdobíme salát slunečnicovými semínky.
