Ingredience
Postup
- Rozmarýn a česnek nasekáme. Jehněčí hřbet očistíme, omyjeme, osušíme, posypeme rozmarýnem a česnekem. Maso osolíme, opepříme, zakapeme olivovým olejem a necháme chvíli marinovat.
- Šalotky oloupeme. V kastrůlku rozpustíme cukr, poté ho zalijeme červeným vínem, přidáme šalotky a na pomalém stupni necháme množství zredukovat na polovinu. Kastrůlek odstavíme.
- Jehněčí hřbet opečeme na pánvi ze všech stran dozlatova a potřeme ho sladkokyselou omáčkou. Troubu předehřejeme na 190 °C a maso asi 10 minut dopečeme. Poté necháme maso zakryté odpočinout.
- Hrachové lusky překrojíme, papriky nakrájíme na proužky, keříková rajčátka rozpůlíme, petrželovou nať nasekáme. V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme hrachové lusky a papriky. Přidáme rajčátka a oba druhy fazolí, petrželovou nať a dochutíme vše solí a pepřem.
- Brambory oloupeme, uvaříme je doměkka v osolené vodě, scedíme a rozšťoucháme. Česnek oloupeme a spolu s rukolou ho nasekáme nadrobno. V kastrůlku rozehřejeme máslo, orestujeme česnek, směs zalijeme mlékem a ohřejeme.
- Mléko přidáme spolu s rukolou k bramborám, vše promícháme a ochutíme solí. Jehněčí kotletky nakrájíme, podáváme je s křupavou zeleninou, šťouchanými brambory s rukolou a vinnými šalotkami.
