Perníčky s medovou ganache podle Heleny Fléglové
Ideální pro ty, kdo chtějí tradici v trochu novějším kabátě.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
160 KCal
7 %
7 %
-
Energie
671 KJ
7 %
7 %
-
Sacharidy
17,7 g
20 %
18 %
-
Vláknina
1,2 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
1,9 g
3 %
3 %
-
Tuky
8,8 g
14 %
13 %
-
nasycené
5,2 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Postup perníky. Všechny suroviny kromě vody a sody dáme do kotlíku a promícháme K-metlou. Mezitím ohřejeme vodu a rozpustíme v ní sodu. Přidáme do kotlíku a zpracováváme, dokud nemáme kompaktní těsto. Vyválíme mezi dva pečící papíry/ fólie na čokoládu, předkrájíme kroužky o průměru 4cm (uvnitř 1cm) a zamrazíme. Rozložíme na pečící podložku a pečeme 8min na 160C. Druhá varianta je těsto zpracovat, vychladit v lednici a vyválet na pomoučeném stole, vykrájet a upéct. U této varianty mi jen vadí množství přidávané mouky.
- Postup ganache. Do plastové nálevky dáme karamelovou čokoládu a kakaové máslo a napůl nahřejeme. Smetanu s medem a citronovou kůrou přivedeme pod bod varu a nalijeme na čokoládu. Promixujeme ponorným mixérem. Přidáme máslo a znovu promixujeme. Nalijeme do misky, přikryjeme potravinářskou fólií na kontakt a dáme vychladit.
- Postup poleva. Zahřejeme čokoládu na 45-50C a použijte.
- Kompletace. Ganache dejte do sáčku s hladkou špičkou 8-10mm, nastříkejte ganache na kolečko a přiklopte druhým kolečkem. Slepené perníčky namočte do čokolády a posypeme zlatým drceným biscuitem.
