Ingredience
Postup
- Housky a slaninu nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky přidáme do mísy, zalijeme mlékem a promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do houskové směsi, nakonec přidáme nasekané bylinky a podle chuti osolíme.
- Perličku důkladně očistíme, omyjeme a osušíme. Pak ji naplníme připravenou nádivkou a otvor zašijeme. Perličku potřeme ze všech stran solí, posypeme kmínem a dáme do pekáče. Podlijeme vodou a přidáme máslo nakrájené na kousky.
- Pečeme v předehřáté troubě při 190 °C asi 60 minut doměkka. Během pečení perličku jednou obrátíme a podle potřeby přeléváme výpekem a poléváme vodou.
- Hotovou perličku vyjmeme a výpek vyrestujeme na tuk. Přilijeme olej, zaprášíme moukou a osmahneme. Do takto připraveného základu vmícháme zavařeninu, zalijeme asi 300 ml vody a dobře provaříme.
- Mezitím očistíme čerstvý rybíz, trochu odložíme na ozdobení a ze zbylého stáhneme vidličkou kuličky, které nasypeme do zahuštěné šťávy a necháme prohřát. Podle potřeby přisolíme. Perličku ozdobíme rybízem, popřípadě i anglickou slaninou a servírujeme na míse. Šťávu podáváme v omáčníku.
