Ingredience
Postup
- Maso očistíme a na několika místech nařízneme. Do otvorů zatlačíme krátké hranolky slaniny. Prošpikované maso osolíme, opepříme a potřeme rostlinným olejem. Maso vložíme do zapékací misky a obložíme kořenovou zeleninou s cibulí nakrájenou na kostičky. Uložíme do lednice marinovat alespoň na 2 hodiny.
- Ze zapékací mísy vyndáme maso, přilijme lžíci oleje a postavíme na střední plamen. Zeleninu opečeme. Mícháme tak dlouho, dokud zelenina a cibule nezíská zlatavou barvu. Přidáme pepř, nové koření, cukr a nahrubo nakrájené jablko s citronem. Pak přilijeme ocet, zamícháme hořčici a sundáme z ohně.
- Na dostatečně velké pánvi rozpálíme olej a maso po všech stranách opečeme. Pak maso přidáme na pekáček k opečené zelenině, mírně podlijeme, přidáme tymián, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě při 160 °C přibližně 2 hodiny doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
- Po 90 minutách pečení svíčkové začneme připravovat karlovarské knedlíky. Toastový chléb nakrájíme na kostky, rozložíme na plech a vložíme vysoušet do trouby. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky smícháme se smetanou a osolíme. Bílky osolíme a vyšleháme do pevného sněhu.
- Krutony ve velké míse promícháme nejdříve se žloutky a poté se sněhem. Přidáme najemno nasekanou petrželku a vytvarujeme hezké kuličky. Knedlíky rozložíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě se svíčkovou při 160 °C asi 12 minut.
- Hotové maso vyjmeme ze základu, zabalíme do alobalu a udržujeme v teple. Ze základu vyjmeme bylinky, celé koření a vše rozmixujeme nebo propasírujeme. Zamícháme se smetanou, dochutíme solí, pepřem a necháme zvolna projít varem. Maso podáváme s knedlíkem přelité omáčkou se zavařenými brusinkami a plátky citronu.
