Ingredience
Postup
- Citrony dobře omyjeme pod tekoucí vodou a na velmi jemném struhadle nastrouháme kůru. Žloutky vyšleháme s cukrem na horké vodní lázni do husté pěny. Odstavíme a necháme 30 minut odležet.
- Z citronů vymačkáme šťávu (70 ml) a zašleháme ji společně s kůrou do žloutkové pěny. Nakonec zašleháme také na kousky nakrájené změklé máslo.
- Bílky vyšleháme s cukrem na horké vodní lázni. Šleháme asi 5 minut. Pak je odstavíme a vyšleháme do pevného sněhu. Čokoládu rozpustíme pozvolna na horké vodní lázni a necháme zchladnout na 30 °C.
- Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku a smícháme s bílkovým sněhem. Pak vmícháme zchladlou čokoládu. (Čokoláda nesmí být příliš teplá, jinak pěna zřídne.) Pěnu rozdělíme na poloviny a do jedné části vmícháme rozmačkané omyté borůvky (část jich ponecháme na dozdobení).
- Na dno pohárků rozdělíme borůvkovou pěnu. Pak přidáme citronový krém a nakonec navrstvíme bílou pěnu. Povrch ozdobíme borůvkami, malinami a mátou.
