Ingredience
Postup
- Ryby zbavíme šupin, vykucháme a z každé vykrojíme dva filety. Položíme je na prkénko kůží dolů a pinzetou odstraníme menší kůstky, které vyčnívají z masa. Pak filety třikrát příčně nařízneme přes kůži, aby se ryba při pečení nekroutila.
- Filety osolíme, opepříme a přitiskneme vždy dva vnitřní stranou bez kůže k sobě. Opékáme je na rozpáleném oleji 3 minuty z každé strany. Kůže má být zlatohnědá, křupavá, ryba by však uvnitř měla zůstat šťavnatá.
- Omáčka: Šalotky nakrájíme nadrobno. Dáme je do kastrůlku a zalijeme bílým vínem a vinným octem. Tekutinu svaříme do zhoustnutí, sundáme z ohně a postupně do ní zašleháme máslo nakrájené na kostičky. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
- Mořského vlka podáváme s blanšírovanou zeleninou (rajčátka a mangold) a přelijeme máslovou omáčkou.
