Ingredience
Postup
- Lososa za pomoci ostrého nože stáhneme. Postupujeme směrem od ocasní ploutve k hlavě. Filet zbavíme tuku, rybí pinzetou vyndáme kosti. Maso omyjeme a osušíme do papírové utěrky. Nakrájíme ho na řezy, osolíme, opepříme a posypeme sezamem.
- V pánvi rozehřejeme olej a okořeného lososa na něm opečeme z obou stran.
- Z pánve přendáme porce ryby do pečicí formy vyložené pečicím papírem. Vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a asi 10 minut dopečeme.
- Mezitím svaříme vinný ocet s cukrem a nakrájenou šalotkou. Množství tekutiny zredukujeme na polovinu. Přidáme pažitku a estragon, necháme zchladnout.
- V kastrůlku ve vodní lázni rozšleháme žloutky s vínem. Pak za stálého šlehání metlou pomalu vléváme přepuštěné máslo a mícháme, dokud omáčka nehoustne.
- Do omáčky vmícháme redukci z vinného octa s bylinkami. Dochutíme ji solí, pepřem a citronovou šťávou. Pečeného lososa podáváme s béarnskou omáčkou a lehkým zeleninovým salátem.
