Ingredience
Postup
- Šupiny odstraňujeme dříve než ryba oschne. Škrabeme je zpravidla tupou stranou nože, který držíme kolmo k povrchu těla. Kůži stahujeme jen tehdy, je-li příliš tuhá, nebo u starších a tučnějších kusů. Potom kapra vykucháme. Špičkou ostrého nože, od řitního otvoru k hlavě mělce prořízneme břišní dutinu, abychom nepoškodili žlučník a vnitřnosti odstraníme.
- Kapra důkladně omyjeme a čistou utěrkou osušíme. Očištěného kapra osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme půl hodiny odležet.
- Do trouby vložíme pekáč s olejem a necháme rozpálit. Kapra poprášíme hladkou moukou, chilli kořením, vložíme do rozpáleného oleje a po obou stranách v troubě upečeme dozlatova.
- V oleji, ve kterém jsme pekli rybu rozpustíme máslo, přidáme worcesterskou omáčku a pak promícháme. Kapra položíme na připravený tác, obložíme plátky citronu, posypeme na kostičky nakrájenou paprikou, kapary a přelijeme připravenou šťávou. Nakonec rybu ozdobíme petrželkou a plátky čerstvé mrkve.
