Pečený kapr na víně se slaninou a pórkem – Aneb převlečený kapr podle tradice
Převlečený kapr podle tradice využívá ušlechtilé spojení bílého vína, vypečené slaniny a ořechů pro dosažení nevídané hloubky chutí. Technika zapečení orestovaného masa na pórkovém lůžku podtrhuje šťavnatost filetů, které po zakápnutí citronovou šťávou nabízejí harmonický a velmi voňavý chod pro ty nejvýznamnější sváteční okamžiky u rodinného stolu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
712 KCal
32 %
30 %
-
Energie
2979 KJ
32 %
30 %
-
Sacharidy
7,1 g
8 %
7 %
-
Vláknina
3,2 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
68,1 g
108 %
100 %
-
Tuky
43,9 g
67 %
63 %
-
nasycené
10,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z kapra odstraníme vnitřnosti a rozkrojíme ho na dvě poloviny. Ty opláchneme a osušíme. Z každé odkrojíme páteř a větší kosti. Kůži lehce nařežeme a filety rozkrájíme na jednotlivé porce. Porce kapra osolíme, opepříme a lehce potřeme sardelovou pastou.
- Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na pánvi. Přidáme nakrájený pórek a krátce ho orestujeme. Pak přilijeme bílé víno, přidáme nasekané ořechy, osolíme, opepříme a krátce podusíme.
- Na pánvi rozehřejeme olej a porce kapra ze všech stran opečeme dozlatova. Pórkovou směs přendáme do pekáče, položíme na ni porce kapra a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a ještě krátce zapečeme. Při servírování pokapeme kapra citronovou šťávou.
