Ingredience
Postup
- Z chřestu odstraníme asi 0,5 cm zaschlých konců a spodní čtvrtinu oloupeme. Chřest potom povaříme asi 1 minutu v osolené vodě, zprudka ho zchladíme a necháme okapat.
- Mezitím si připravíme omáčky.
- Šampaňská: V kastrůlku svaříme víno s jemně nakrájenou šalotkou a drceným pepřem na polovinu. Víno potom přecedíme do kovové misky, přišleháme žloutek a nad parou vyšleháme do krémovité hustoty. Osolíme, přidáme polovinu kerblíku s pažitkou, a postupně přišleháváme máslo. Pokud nám omáčka příliš houstne, přidáme trochu vody a vyšleháme do pěny. Nakonec přimícháme zbylé bylinky.
- Rajčatovo-pomerančová: Rajče spaříme, zprudka ochladíme a oloupeme. Šťávu se zrníčky dáme do kastrůlku a dužinu nakrájíme na kostičky a nasypeme do misky. Z poloviny pomeranče vymačkáme šťávu a společně s medem , rajským protlakem a pepřem přidáme do kastrůlku a dáme zvolna vařit. Dužinu z druhé poloviny pomeranče nakrájíme na kostičky a přidáme do misky. Přilijeme převařenou zálivku, nakrájený koriandr a necháme vychladit.
- Smetanová s ořechy: Smetanu smícháme s nastrouhaným sýrem, ořechy a ochutíme solí s cukrem.
- Chřest svážeme do 4 svazečků, do každého vložíme ančovičku, dvě větvičky tymiánu a dáme do pekáčku, Každý potom přelijeme olejem a pečeme v předehřáté troubě 4 - 5 minut. Před podáváním pokapeme směsí rozpuštěného másla a citronové šťávy.
